Deli Tekalo merupakan salah satu hidangan tradisional yang menjadi warisan cita rasa leluhur Suku Paser di Kalimantan Timur. Masakan ini memiliki sejarah panjang yang erat kaitannya dengan kebiasaan masyarakat adat memanfaatkan hasil hutan dan sungai sekitar.
Bahan utama dari Deli Tekalo adalah kecombrang atau yang dalam bahasa lokal disebut sebagai tekalo. Bunga kecombrang ini memberikan aroma harum yang khas serta cita rasa asam segar alami pada kuah masakan. Sebagai pendamping utamanya, masyarakat Suku Paser biasanya menggunakan ikan sungai segar, seperti ikan beong, patin, atau gabus, serta irisan timun padi.
Proses memasak Deli Tekalo dimulai dengan merebus bumbu-bumbu halus seperti kunyit, serai, bawang merah, bawang putih, dan cabai bersama potongan bunga tekalo di dalam air mendidih. Setelah aroma asam segar menguar, potongan ikan sungai dimasukkan perlahan agar dagingnya tetap lembut dan matang dengan sempurna.
Bagi masyarakat adat Paser, kuliner ini memiliki nilai budaya yang sangat tinggi. Kehadirannya tidak pernah absen dalam upacara adat perjamuan maupun kumpul keluarga besar. Menikmati Deli Tekalo adalah bentuk pelestarian kebudayaan kuliner lokal yang harus terus diperkenalkan kepada generasi muda.
